15 000 euros por mês

Posted by Pedro e Eninha Campos on Feb 28, 2009 in Economia, Turismo, dinheiro |

O guia Michelin distribui as suas estrelas na lança segunda-feira em um clima de crise.

Três estrelas para Eric Fréchon no Bristol, duas para Gordon Ramsay no Trianon - Palácio de Versalhes … Como de costume, as promoções do Michelin saíram bem antes do lançamento oficial do guia, segunda-feira, trazido as nossa colunas pela sagacidade do nosso colega François Simon.( diz Le Fígaro)

O guia vermelho comemora cem anos em um clima de crise. Esta semana, Marc Veyrat anunciou renunciar as suas três estrelas, diminuído por um acidente. É o terceiro em poucos anos após Olivier Roellinger em Cancale e Alain Senderens, em Paris, a efetuar este gesto altamente simbólico. Sem mencionar o suicídio do estrelado Bernard Loiseau em 2003. Apesar de muito motivos pessoais, o mal dos 3 estrelas é todavia indicativo da crise de um sistema, que hoje coincide com um período de abrandamento económico.

“Desde o final 2008, houve declínio na frequencia de 20 a 25%”, diz Michel Cloes, presidente da consultoria especializada Culinary Chef Network (CCN). Alguns estabalecimento são mais afetados que outros. Em Paris, o Meurice, L’Atelier de Joël Robuchon ou Ze Kitchen Galeria, estrelado no ano passado, não esvaziava, enquanto alguns palácios estão vazios várias noites por semana. A alta gastronomia é principalmente afetada pela diminuição dos almoços empresariais e eventos (banquetes) muito lucrativo.

15 000 euros por mês

“Os 1 ou 2-estrelas são menos expostos que os 3-estrelas, porque eles têm menos custos fixos a manter”, sublinha Michel Cloes. Mesmo fora da crise económica, um 3-estrelas por si só não é economicamente viável. O modelo pode mudar graças as cozinhas livre e outros pratos coziados industriais .Então, muitas vezes ausentes do seus fornos, os dirigentes correm o risco de perder suas preciosas estrelas, uma fonte de pressão e de estresse.

A solução está de conforto está contratos de assalariados ou de consultoria para grandes hotéis. Não é por acaso que um dos diplomados do Michelin, o inglês Gordon Ramsay (do Trianon Palace) é, com 7,5 milhões de dólares de rendimento , o terceiro chef mais bem pago do mundo, segundo a CCN. Nesta categoria, as aberturas previstas dos hotéis Shangri La, no final do ano, seguido pelo Mandarim Oriental, Península, Raffles em Paris devem equilibrar o jogo. O salário de um chef 3-star varia entre 12 000 e 15 000 euros por mês, sem contar com os extras (5 000 a 15 000 euros por dia).

Link:Le bluesdes grands chefs étoilés